Panquecas são ótimas opções para quem está de dieta. Além disso, são versáteis e perfeitas para o lanche; algumas são ideais até para as refeições principais, como é o caso da panqueca de legumes.

Assim sendo, confira agora mesmo como preparar essa delícia e incrementar o seu cardápio.

Como fazer panqueca de legumes

A receita de panqueca de legumes é feita por etapas. Desse modo, confira os ingredientes necessários para a massa:

• Meia xícara de chá de farinha de trigo integral;
• 1 e meia xícara de chá de leite;
• Meia xícara de chá de farinha de trigo branca;
• 3 colheres de sopa de óleo;
• 1 colher de chá de sal;
• 2 ovos.

Para o recheio da panqueca de legumes, separe os itens:

• 400 gramas de mix de vegetais picados;
• 1 cebola picada;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Sal;
• Pimenta-do-reino.

E por fim, veja os ingredientes necessários para o molho da panqueca de legumes:

• 3 colheres de sopa de azeite;
• 2 alhos picados;
• 1 lata de tomate pelado;
• 2 colheres de sopa de queijo ralado para gratinar;
• Manjericão a gosto;
• Sal a gosto;
• Meia xícara de chá de queijo mussarela ralado grosso;
• Pimenta-do-reino a gosto.

A seguir, portanto, veja como preparar a receita.

Modo de preparo

Faça a panqueca de legumes da seguinte forma:

• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador;
• Em seguida, unte uma frigideira com azeite e leve ao fogo baixo;
• Despeje um pouco da massa na frigideira já quente e movimente-a de um lado ao outro até que a massa cubra toda sua base;
• Em seguida, deixe dourar dos dois lados;
• Continue o processo até acabar a massa e reserve;
• Em seguida, faça o recheio: use uma panela média com tampa para refogar a cebola no azeite em fogo médio até começar a caramelizar, cerca de 2 minutos;
• Corte em pedaços menores o mix de vegetais e então adicione na mesma frigideira da cebola;
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve;
• Em seguida, faça o molho: numa panela média refogue o alho no azeite e então adicione o tomate pelado, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino;
• Cozinhe semitampado em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o tomate desmanchar e reserve;
• Em seguida, adicione um pouco de recheio em cada panqueca e enrole, dispondo-as uma ao lado da outra em uma assadeira que possa ir ao forno;
• Regue com o molho e salpique os queijos;
• Em seguida, leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos ou até gratinar;
• Por fim, sirva!

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