A melhor forma de dessalgar o bacalhau é esta! Aprenda e coloque em prática na Páscoa
Confira o método infalível para um bacalhau perfeitamente dessalgado e saboroso
O bacalhau é um ingrediente tradicional e muito apreciado na culinária brasileira, especialmente durante a Páscoa. No entanto, para que o prato fique saboroso, é fundamental realizar o processo de dessalgue de maneira correta.
Entendendo o processo de dessalgar o bacalhau
O que é o dessalgue?
O dessalgue é o processo de remoção do excesso de sal presente no bacalhau, que é um peixe salgado para conservação. Esse procedimento não deve deixar de ser realizado, pois o sal em excesso pode tornar o prato muito salgado e desagradável ao paladar.
Por que é importante dessalgar o bacalhau?
Dessalgar o bacalhau é essencial para garantir que o sabor do peixe se destaque nas preparações. Além disso, o dessalgue adequado ajuda a preservar a textura do bacalhau, tornado o peixe mais macio e saboroso.
Tempo de dessalgue
O tempo necessário para dessalgar o bacalhau varia conforme a espessura do peixe e o método utilizado. Em geral, é recomendado um período de 24 a 48 horas, com trocas de água regulares.
Método tradicional de dessalgar o bacalhau
O que usar
Antes de iniciar o processo de dessalgue, é necessário ter estes materiais:
- Bacalhau
- Água gelada
- Recipiente grande
- Geladeira
Passo a passo do dessalgue
- Preparação do bacalhau: Escolha um pedaço de bacalhau de boa qualidade. Se possível, opte por um filé grosso, pois ele tende a manter melhor a textura durante o processo.
- Proporção de água: Para cada quilo de bacalhau, utilize aproximadamente quatro litros de água gelada. Essa quantidade é fundamental para garantir que o sal seja removido de forma eficaz.
- Submersão do peixe: Coloque o bacalhau no recipiente com água gelada, certificando-se de que ele fique completamente submerso.
- Trocas de água: A cada seis horas, troque a água. Isso é importante, pois o sal do bacalhau será transferido para a água, e a troca frequente ajuda a acelerar o processo de dessalgue.
- Descanso na geladeira: Durante o processo, mantenha o bacalhau na geladeira, coberto por um pano ou filme plástico. Isso evita a contaminação e mantém a qualidade do peixe.
Verificando o ponto do dessalgue
Após 48 horas, é hora de conferir se o bacalhau está no ponto ideal. Utilize um garfo ou faca para fazer um pequeno furo no centro do peixe e prove um pedaço. Se o sabor estiver bom, o bacalhau está pronto para ser cozido. Caso contrário, continue o processo de dessalgue por mais algumas horas.
Dicas adicionais para um dessalgue perfeito
Escolha do bacalhau
A qualidade do bacalhau é fundamental para o sucesso do prato. Prefira bacalhau de alta qualidade, que tenha sido corretamente armazenado e manuseado.
Bacalhau já dessalgado
Se optar por comprar bacalhau já dessalgado, é recomendável deixar de molho em água gelada por 4 a 5 horas antes de utilizá-lo. Isso ajuda a garantir que o sabor esteja equilibrado.
Evite o uso de água quente
Nunca utilize água quente para o dessalgue, pois isso pode alterar a textura do bacalhau, tornando o peixe borrachudo e menos saboroso. A água gelada é a melhor opção para esse processo.
Dicas de receitas deliciosas com bacalhau
Bacalhau à Brás
Uma das receitas mais populares com bacalhau é o Bacalhau à Brás. Este prato é uma combinação de bacalhau desfiado, batatas fritas e ovos, resultando em uma refeição saborosa e reconfortante.
Bacalhau com Natas
Outra opção é o Bacalhau com Natas, que leva uma camada de batatas e um molho cremoso de natas, resultando em um prato sofisticado e delicioso, ideal para ocasiões especiais.
Bacalhau ao Forno
O Bacalhau ao Forno é uma receita prática e saborosa. Basta colocar o bacalhau em uma assadeira, cobri-lo com cebolas, tomates e azeitonas, e levar ao forno até que fique dourado e suculento.
Salada de Bacalhau
Para uma opção mais leve, a salada de bacalhau é uma excelente escolha. Misture bacalhau dessalgado, legumes frescos e um molho a gosto para uma refeição refrescante.
