Parece um bolo e tem textura de pudim: conheça a deliciosa sobremesa “Toucinho do céu”

O toucinho do céu, típico da culinária portuguesa, ganhou destaque em várias partes do Brasil, especialmente pela sua facilidade de preparo. A história da sobremesa remete a séculos atrás, quando os doces, em Portugal, eram frequentemente feitos com ingredientes que simbolizavam a riqueza e a abundância. O uso de ovos e açúcar era comum, e a adição de amêndoas ou coco variava conforme a região. No Brasil, essa sobremesa se popularizou e passou a ser uma presença constante nas mesas, especialmente em ocasiões festivas e uma de suas principais características é a textura cremosa que se assemelha a um pudim, contrastando com a aparência de um bolo.

Ingredientes necessários

Para preparar um delicioso toucinho do céu, reúna os seguintes ingredientes:

• 240 g de ovos (aproximadamente 5 unidades)
• 220 g de gemas (aproximadamente 12 unidades)
• ½ fava de baunilha (ou ½ colher de chá de extrato de baunilha)
• 200 g de farinha de amêndoa (cerca de 2 xícaras de chá)
• 8 g de amido de milho (aproximadamente 1 colher de sopa)
• 400 g de açúcar cristal (cerca de 2 xícaras de chá)
• 200 ml de água
• Óleo e fécula de batata para untar e polvilhar a forma
• Açúcar de confeiteiro a gosto para servir

Modo de preparo

• Ajuste o forno para 170 °C (temperatura média).
• Coloque uma chaleira com água no fogo para ferver, que será usada para gerar vapor no forno.
• Unte uma forma redonda de fundo removível (23 cm de diâmetro) com óleo.
• Forre o fundo da forma com um disco de papel-manteiga e unte o papel com óleo.
• Polvilhe fécula de batata na forma, agite bem e bata a forma sobre a pia para remover o excesso.
• Na tigela da batedeira, adicione ovos, gemas, farinha de amêndoa e amido de milho.
• Abra a fava de baunilha com uma faca e raspe as sementes, adicionando-as à mistura na tigela.
• Em uma panela pequena, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos, até que o açúcar dissolva completamente.
• Na batedeira, bata os ingredientes na tigela em velocidade média até que se forme um creme claro e homogêneo.
• Diminua a velocidade e, sem parar de bater, adicione a calda quente em fio para aquecer os ovos lentamente.
• Transfira a mistura batida para uma panela grande e leve ao fogo médio.
• Mexa continuamente com uma espátula de silicone por cerca de 5 minutos, concentrando-se nas laterais e no centro da panela. A mistura começará a grudar e formar grumos. Continue mexendo e amassando os grumos até que a mistura engrosse e fique com a textura de polenta.
• Coloque a massa na forma preparada e cubra com outro disco de papel-manteiga, pressionando-o para ficar em contato com a massa.
• Coloque uma assadeira com água fervente na grade inferior do forno para gerar vapor (não é banho-maria).
• Asse por cerca de 40 minutos, até que a massa fique firme.
• Retire o disco de papel-manteiga e deixe assar por mais 5 minutos, até que a superfície doure.
• Retire o toucinho do céu do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar para evitar que quebre.
• Passe uma faquinha ou espátula ao redor das bordas da forma para soltar o bolo.
• Cubra a forma com um prato, vire-a de uma vez e retire o papel-manteiga.
• Coloque o bolo no prato de servir e vire-o novamente para que a parte dourada fique para cima.
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente ou mantenha na geladeira até o momento de servir.

Essa receita rende uma torta de 23cm e pode ser servida em pequenas porções ou em fatias, acompanhada de uma xícara de café ou chá.